A l’initiative de la direction des œuvres universitaires, une journée d’étude sur la sensibilisation et la formation du personnel de restauration universitaire a été organisée dans la matinée du mardi au niveau de la salle de conférence de la cité universitaire Irehayene.
Cette rencontre a été animée, entre autres, par les services de la direction du commerce et ceux de la direction de l’agriculture et des médecins.
Pour sa part, la direction du commerce a présenté un guide sur l’hygiène et la restauration collective indiquant toutes les consignes à suivre pour éviter les risques d’intoxication alimentaire au sein des résidences universitaires. Ce guide contient une série de consignes lesquelles doivent impérativement être suivies à la lettre, de l’étape de l’achat des matières jusqu’à leur transformation en plat prêt à consommer. En lisant le guide tout en se référant au contexte actuel de la restauration universitaire, on se rend compte que la partie est loin d’être gagnée car, les consignes contenues dans le guide peuvent à priori paraître draconiennes, pourtant, elles sont autant d’exigences avec lesquelles le personnel de restauration doit s’acclimater mais qui sont malheureusement, pour la majorité d’entre elles, carrément ignorées, soit par méconnaissance, soit par manque d’équipement facilitant la tâche. C’est justement le but de cette journée d’étude à laquelle a pris part le personnel de restauration de toutes les résidences universitaires de la wilaya de Béjaia à qui la parole a été donnée pour faire par de ses préoccupations juste après l’exposition du guide sur l’hygiène en restauration collective. De leur côté les médecins qui ont intervenu lors de cette rencontre, ont mis en garde contre les risques que peut provoquer l’insalubrité qui règne au sein des restaurants universitaires tout en donnant une série de conseils pratiques sur la salubrité des aliments et la prévention des toxi-infections alimentaires. Selon ceux-ci, » les principales intoxications alimentaires sont d’origine microbiologique, car ses bactéries sont ubiquistes et peuvent entrer dans la chaîne alimentaire étant donné que les aliments ne sont pas stériles s’ils ne sont pas bien manipulés, une contamination peut se produire « . Le choix des denrées et des fournisseurs, la bienveillance du personnel concerné et son hygiène sont autant de manœuvres requises dans cette quête de salubrité. » Les fournisseurs qui ne présentent pas des documents signés par des vétérinaires officiels, quand il s’agit, notamment, de la livraison de produits animaliers, comme les viandes ou les œufs, ne peuvent continuer d’approvisionner les restaurants universitaires « , lit-on sur le guide. En ce qui concerne la qualité du plat servi à l’étudiant, il se pourrait que celui-ci connaitra dans les prochains jours des améliorations eu égard aux efforts consentis par la direction des ouvres universitaires en ce sens. Le directeur, M.Bouguenna, en l’occurrence, informe de la démarche de ses services pour assurer une nourriture de qualité pour les étudiants. Il a proposé au personnel de restauration une formation à domicile d’un mois, prise en charge par une école spécialisée en la matière, » Gouraya » en l’occurrence. Cette formation, selon M.Bouguenna, devra s’étendre tout prochainement sur les agents de sécurité et de gardiennage. Il est par ailleurs important de signaler que ses compagnes de sensibilisation sur l’hygiène alimentaire en milieu universitaire concerneront aussi, selon le premier responsable de la DOU, les étudiants par l’organisation prochaine de plusieurs manifestations similaires.
M.H.Khodja