Ce poissonnier étranger à la région s’est manifesté depuis deux semaines, en installant un étalage de fortune dont la propreté est douteuse tout entachée d’écailles et de sang frais sur lequel sont déposés d’énormes pièces d’espadon et de carpes qui frôlent les 15 kg chacune. Ces poissons exposés sans aucune forme de conditionnement ou protection, changent de couleurs d’heure en heure. Bien mieux, le vendeur avec une scie et un long couteau de boucher s’atèle à les découper en rondelles, allant de 01 à 2kg. Le prix d’une pièce entière dépasse les moyens de ceux qui en veulent s’offrir ce poisson à raison de 350DA/kg. Notre boucher d’un genre particulier s’atèle à sa tâche au niveau du carrefour le plus peuplé et le plus fréquenté du centre-ville, en face de la brigade de la gendarmerie. Il aligne sur sa table d’énormes quartiers de poissons exposés à toute sorte d’impureté telle la poussière. Cela à côté de nuées de mouches attirées par l’odeur du poisson et du sang frais. Cette scène, qui donne des frissons, se passe quotidiennement en plein centre-ville du chef-lieu de daïra, où sont implantés la plupart des services de l’état en charge de la santé publique et des activités commerciales. Cela au moment où l’on redouble de campagnes de sensibilisation à propos des produits alimentaires avariées ou vendus sans aucune condition d’hygiène, notamment ceux classés de sensibles, tel ces quartiers de poisson qui ne devrait en aucun cas quitter le système de la chaîne du froid, sauf pour aller immédiatement et directement dans la marmite à l’état frais. Hélas ! Dans ces régions du pays profond, «tout ce qui rentre fait ventre » fait encore légion et toujours de mise. Quant à l’hygiène, elle n’est présente que…sur des dépliants, brochures et autres illustrations en couleur sur papier glacé qui ornent les salles d’attentes de ces organismes évoqués et dont le tirage à profusion engloutit des sommes faramineuses.
Oulaid Soualah