La betterave est un des meilleurs légumes pour notre santé car elle possède de nombreuses propriétés intéressantes, notamment pour les sportifs. Elle se consomme cuite ou en jus. A moins que vous ne préfériez goûter ses feuilles. C’est un aliment alcalinisant, c’est-à-dire qu’il se digère facilement, tonifiant et reminéralisant. Ce légume régularise les fonctions hépatiques, favorise le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres et active le métabolisme général. La betterave peut également aider pour soigner des maux de tête, de dents, les problèmes cutanés, menstruels…Plusieurs études épidémiologiques ont démontré les bienfaits de la betterave ainsi que sa richesse en composés bénéfiques tels que : • Les antioxydants (bétalaïnes, lutéine et zéaxanthine) permettant de réduire l’apparition de maladies cardiovasculaires, ainsi que de certains cancers et pathologies liées à l’âge comme la cataracte ou encore la dégénérescence maculaire ;
• Les vitamines (A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E et K), nécessaires au métabolisme des êtres vivants et constituants majeurs de notre organisme ;
• Les oligo-éléments (cuivre, fer et manganèse) dont la carence provoque troubles divers, fatigue et infections ;
• Les minéraux (calcium, magnésium et potassium), indispensables à la plupart des mécanismes physiologiques tels que la coagulation sanguine, la contraction musculaire ou encore la transmission nerveuse. Par ailleurs, la betterave rouge est très peu calorique puisqu’une portion de 100g de partie comestible ne contient que 40kcal dont 86 % d’eau, 9 % de glucides et 3 % de fibres alimentaires. Elle a cependant un index glycémique relativement élevé (IG=65) entraînant une libération importante d’insuline dans le sang.