La fève possède des qualités nutritives intéressantes, notamment en raison de sa richesse en glucides, protides, fibres et vitamines, même lorsqu’elle est consommée séchée. Elle contient jusqu’à 10 g de glucides pour une portion de 100 g et équivaut à peu près, de ce point de vue, à la carotte. La grande majorité de ces glucides correspondent à de l’amidon et dans une moindre mesure, à des sucres, tels que le glucose. Les lipides sont très peu abondants dans la fève fraîche : environ 0,3 g pour une portion de 100 g. Ils sont constitués essentiellement d’acides gras insaturés, qui ont un effet bénéfique sur le taux de cholestérol dans le sang. La fève est très recommandée pour les personnes qui mangent peu ou pas de viande, car elle est particulièrement riche en protéines : environ 6 g de protides pour 100 g de fèves. Son apport en protéines est équivalent à celui des petits pois et est bien au dessus de la moyenne des légumes frais. 150 g de fèves apportent environ 10 % de l’apport journalier recommandé en protéines. La qualité des protéines de la fève est améliorée lorsqu’on l’associe aux céréales. Consommées crues, 100g de fèves apportent environ 15 % de l’apport journalier recommandé en vitamines B. La même portion apporte environ 35 % de l’apport journalier recommandé en vitamine C. La fève constitue un apport important de fibre, 150 g de fèves représentent en effet environ 10 g de fibres, ce qui correspond approximativement au tiers de la quantité quotidienne conseillée. Elle aide ainsi à lutter contre la paresse intestinale, en particulier lorsqu’elle est consommée crue. La fève fournit également des minéraux à votre organisme: du potassium, du magnésium, et du calcium. Les fèves sèches sont plus caloriques que les fèves fraîches: 340 calories pour 100 g de fèves sèches, contre 60 colories pour 100 g de fèves fraîches.
