Une formation sur les techniques de fabrication du fromage est organisée, depuis avant-hier à Iferhounène, au profit des éleveurs ovins, bovins et caprins de la région.
L’Association pour le développement et la promotion de l’artisanat local (ADPAL) de Béni Yenni organise, en partenariat avec l’Entreprise « Ben Youcef Mohamed et fils » du village Ait Enzar, commune d’Iferhounène, à 70 kms de Tizi-ouzou, une formation de cinq jours sur les techniques de fabrication du fromage, au profit des éleveurs ovins, bovins et caprins de la région. A souligner que cette formation a débuté avant-hier, dimanche 25 mai, et se déroule, actuellement, à la maison de jeunes du village Ait Enzar. La première journée a été consacrée à la fabrication du mato (fromage frais), et encadrée par M. Antoni Chueca, fromager et fermier venu de Barcelone (Espagne) sur invitation de l’ADPAL, assisté par M. Hannachi, ingénieur en agronomie. Les deux formateurs ont exposé les ingrédients et les ustensiles nécessaires à la fabrication de ce fromage, et ont également présenté théoriquement et pratiquement, les différents étapes et procédés à suivre dans la réalisation de ce produit devant des fermiers et même des fermières, venus nombreux des régions limitrophes d’Iferhounène pour assister à cette 1ère journée de formation. A la fin de la séance, M. Antoni nous dira : « C’est ma première visite en Algérie. Je trouve la Kabylie, notamment ses beaux paysages féeriques, un paradis pour le touriste ». Très satisfait de l’engouement des visiteurs qu’a enregistré cette première journées, le formateur espagnole, nous déclarera : « Je suis très content d’être entouré de gens agréables intéressés par cette formation. Ma seule récompense est que ces paysans arrivent à améliorer la production du fromage et de le mettre sur le marché. » De son côté M. Aberkane Amokrane, président de l’ADPAL de Béni Yenni, dira : « Depuis 2004, nous organisons des formations sur la fabrication des fromages en partenariat avec des techniciens de l’Auvergne, Ariège et le Paca (France) et de Barcelone, dans la spécialité du fromage espagnol ». D’autre part, le président de l’Association nous apprendra que « l’ADPAL organise également des stages en apiculture sur la transformation du miel dans la fabrique du pain d’épice, du nougat noir et blanc, la conquise et caramel avec des spécialistes de la région d’Auvergne ». Comme il tient aussi à remercier les villageois d’Ait Enzar, notamment l’établissement Ben Youcef Mohamed et fils, partenaire et sponsor, qui a pris à sa charge cette formation. A noter que le programme des prochaines journées sera sur le carrat (coagulation lactique), garrotxa, coagulation mixte (pâte molle).
Madjid Aberdache