La semaine de formation sur les techniques de fabrication du fromage, organisée, depuis le 25 mai, par l’association pour le développement et la promotion de l’artisanat local (ADPAL) de Béni Yenni, au niveau de la maison de jeunes du village Aït Enzar, dans la commune d’Iferhounène, a pris fin avant-hier.
Plus de 100 stagiaires, dont de jeunes universitaires et des femmes au foyer, certains sont même venus d’Alger et de Béjaia, ont assister à cette formation. Ils ont été encadrés par M. Antoni Chueca, fromager fermier de Barcelone, assisté de M. Hannachi, ingénieur agronome. Ces techniciens encadreurs ont présenté des techniques et des méthodes de fabrication de 05 variétés de fromage Espagnol, à base de lait de vache, notamment le Mato, le Carrat (lactique), le Pell Florida-Garrotxa, les lactiques, le Brossat (petit lait), en plus d’une recette de fabrication du yaourt. Cette rencontre s’est achevée, dans l’après-midi de jeudi dernier par la remise d’attestations de participation aux stagiaires et d’un CD qui traite des techniques de fabrication du fromage. M. Chueca, a eu droit en guise de cadeau de remerciements à une tenue traditionnelle de la femme kabyle, ainsi qu’un service à café traditionnel en argile. Après la cérémonie de clôture, le Catalan dira : « Je suis très content de mon séjour dans ce village d’Ait Enzar où j’ai côtoyé des gens magnifiques, très hospitaliers, qui aiment la culture du savoir ». Interrogé sur l’éventualité d’encadrer d’autres stages en Algérie, il répondra : « Je le ferais volontiers si on me sollicitait », ajoutant que pour le moment, « je compte m’offrir une tournée à travers la Kabylie ». De son côté M. Ben Youcef, chef d’entreprise, déclarera : « Mon entreprise a pris en charge cette manifestation, dans le but d’aider les gens de la région à se former et d’encourager, notamment les fellah, à créer leurs petites unités et à récolter ainsi le fruit de leurs labeurs ». Pour sa part, M. Hamouchène Achour, éleveur d’ovins et de caprins, qui a pris part à ce stage de formation, dira que « ce stage est bénéfique à plus d’un titre, car d’une part, il nous a permis à connaître les précautions sanitaires à prendre afin d’éviter toute contamination par le lait frais, notamment la pasteurisation et la conservation. D’autre part, nous avons découvert, pour la 1ère fois, les bien faits du lactosérum, qui est l’eau égouttée au moment de la fermentation du fromage, un liquide riche en protéines et en calcium utilisé dans les produits de beauté et l’alimentation du bétail, ainsi que les ingrédients utilisés pour la coagulation, comme le chlorure de sodium et la présure, des produits, malheureusement, manquants sur le marché algérien ». Quant au président de l’Association ADPAL, M. Amokrane Aberkane, il nous a confié que l’association envisage d’envoyer, prochainement, en Ariège (France), deux éleveurs, pour un stage dans une fromagerie, et deux autre stagiaires pour une formation en apiculture en Auvergne, avec prise en charge totale par les établissements formateurs. En outre, il ajoutera que le mois d’octobre prochain, « nous organiserons un autre stage à Iferhounène, sur les techniques de fabrication de fromage de chèvre, qui sera encadré par un couple de fromagers de l’Ariège », a-t-il précisé.
Madjid Aberdache