Si les producteurs de lait vont grogner, les consommateurs, eux, sont soulagés : le prix du sachet de lait ne sera pas augmenté ! Il restera à 25 dinars, qui, même s’il est déjà élevé pour certaines bourses, reste tout de même abordable. Si le prix du lait en sachet n’a pas augmenté, c’est parce qu’il est fixé par l’administration, contrairement aux laits conditionnés en tétra pack ou en laits en poudre qui sont, eux, libres. Le lait fait partie des aliments de base de l’homme qui le consomme tel quel, ou alors sous forme de fromage, de beurre ou de yaourt. Les produits laitiers ont une valeur alimentaire des plus précieuses car ils comportent, et en quantités suffisantes, tous les nutriments, à l’exception du fer et de la vitamine C, dont l’absence doit être compensée par d’autres apports. Cette richesse du lait en fait un aliment appréciable pour la croissance, la grossesse ou alors la convalescence. Dans la tradition algérienne aussi, le lait fait partie, avec le pain, des aliments les plus consommés. On le prend sous forme de lait, notamment au petit-déjeuner, mais aussi sous forme de petit lait et de lait caillé. Aujourd’hui encore, beaucoup de familles pauvres n’ont pour nourriture que le petit-lait et le pain ou le petit-lait et le couscous. Dans certaines familles également, le souper consiste le plus souvent en un verre de café au lait, avec une tranche de pain. Une augmentation du prix du produit aurait certainement été mal supportée par les budgets de toutes ces familles aux ressources financières limitées…
S. Aït Larba