L’oignon contient plus de sucres qu’une pomme, d’où ce côté très sucré des plats composés d’oignons cuits. L’oignon contient par ailleurs de nombreuses vitamines : B6, B1 et B9 en particulier. Les oignons nous font pleurer lorsqu’on les coupe car cette action relâche des enzymes qui cassent les composés sulfurés instables qui atteignent l’oeil sous forme de gaz. Dans de nombreuses cultures, on se sert des oignons pour guérir des maladies comme le rhume, les maladies cardio-vasculaires, les diabètes, l’ostéoporose etc. Une équipe de chercheurs a découvert une qualité étonnante de l’oignon: l’amélioration de la mémoire. Des participants de l’étude ont pu mieux se souvenir d’éléments d’information après avoir ingéré des oignons légèrement cuits. Cette nouvelle découverte sera probablement utile à l’avenir pour aider les patients atteints d’Alzheimer ou de la maladie de Parkinson. Les chercheurs ont trouvé dans l’oignon des composés anti-oxydants qui semblent s’attacher aux toxines du cerveau et les éliminent. Ces composés sont libérés quand les oignons sont légèrement et rapidement sautés dans la poêle, mais sont détruits si les oignons sont trop cuits. On trouve ces mêmes composés dans des légumes apparentés comme l’ail et le poireau.
