Les denrées alimentaires périssables sont vendues sans aucun respect des règles d’hygiène, au marché hebdomadaire de Tazmalt.
Le pire, c’est que le consommateur, par ignorance ou négligence, se transforme en « complice », du moment qu’il achète sans exiger que les produits soient conformes aux règles d’hygiène. Un tour au marché couvert de la viande rouge, nous renseigne sur cet état de fait. Dans ce dernier, il y a près de 20 étals, tenus par des vendeurs proposant de la viande exposée à l’air libre, aux insectes et à la chaleur qui dépasse les 30 degré. Cette viande, qui n’est, évidemment, pas fraîche et en phase d’oxydation, est proposée entre 700 et 850 da/kg. Quelques vendeurs, « généreux » tout de même, vous la proposent à 600 da/kg quand vous rouspétez sur les prix. Ce manquement grave aux conditions d’hygiène peut se répercuter dangereusement sur le consommateur, qui, le comble, paye le risque de contracter des maladies avec son propre argent. Le poisson n’est pas en reste puisqu’il est vendu, également, dans les mêmes conditions. La matinée, il est cédé à 250 da/kg. Vers 11 h, alors que la chaleur est à son paroxysme, les vendeurs fourguent le poisson à 150 da/kg. Le marché de volailles ne déroge pas, non plus, à la règle. Les poulets sont vendus dans des conditions exécrables. Celui plumé que vous tend le vendeur, doit être, tout d’abord, égorgé égoutté dans un récipient, ensuite il est trempé dans une eau bouillante pour être mis dans une machine à plumer, dégoulinant de sang et pleine de plumes, puis le poulet est démembré et remis au client dans un sachet noir. Les œufs sont, à leur tour, commercialisés à l’air libre sous une forte chaleur. Ainsi, c’est toute une chaîne de non respect de l’hygiène qui est mise en branle dans ce marché. Dans laquelle participe directement le consommateur. Pourtant les règles sont claires. Étant donné que la viande est une denrée périssable est sensible à la chaleur et à l’insalubrité elle doit être mise dans des présentoirs frigorifiques, dans une température ambiante qui ne dépasse pas les 6 degrés.
Syphax.