Le problème d'hygiène au niveau de certains commerces de produits alimentaires, installés un peu partout à travers le chef-lieu de la wilaya de Bouira, se pose avec acuité.
La plupart des gargotes, fast-foods et pizzerias ne répondent plus aux moindres conditions d’hygiène. Les restaurants et les petits fast-foods poussent, un peu partout, comme des champignons, mais la qualité du service et les conditions d’hygiène sont loin d’être réunies. En effet, la propreté semble être le dernier souci des propriétaires de ces restaurants. Il y a une absence totale des moindres conditions d’hygiène, que ce soit dans les cuisines, dans les tenues des serveurs et cuisiniers et même dans les salles de restauration. En faisant une tournée dans les fast-foods et gargotes de Bouira, nous avons constaté la gravité de la situation : des serveurs en tenue sale servant les citoyens et nettoyant les tables avec des chiffons noirs de crasse, des cuisiniers travaillant avec des tenues qui ont complètement changé de couleur, car trop sales, des gargotes à proximité des rues, donc exposées aux risques des gaz toxiques des voitures, des bus, etc. Malgré ce manque d’hygiène, ces fast-foods et gargotes ne désemplissent pas, c’est du moins ce que nous avons constaté à l’ancienne gare routière. À la question concernant la cause pour laquelle les consommateurs continuent à fréquenter ces fast-foods, même en sachant qu’ils ne respectent pas les conditions d’hygiène, des citoyens nous ont expliqué qu’ils n’ont pas trop le choix, surtout pour ceux qui viennent de loin. «Il y a absence totale de propreté leur souci est de gagner le plus d’argent possible au détriment de la qualité du service et de la santé du consommateur, qui est le dernier de leurs soucis», nous dit un jeune, rencontré dans un petit fast-food situé à l’intérieur de l’ancienne gare routière de Bouira. «Je n’ai pas le choix, je viens de loin, je suis donc obligé de manger ici, en plus c’est moins cher, car je ne peux pas me permettre de manger dans un restaurant à 100 ou 150 DA», poursuit-il. D’autres clients estiment que, dans certains restaurants, les salles sont propres au même titre que les serveurs, mais il demeure impossible de savoir dans quel état est la cuisine. «Il y a une certaine propreté dans quelques restaurants, qui sont malheureusement rares en plus d’êtres chers ! Mais il est difficile de savoir dans quelles conditions d’hygiènes sont les cuisines, vu qu’elles sont souvent cachées», nous affirme un homme qui sortait d’un fast-food. «Je pense que, dans la plupart des restaurants, les salles sont généralement propres pour attirer la clientèle, mais les cuisines sont certainement sales, vu qu’il y a un manque de contrôle», a-t-il ajouté. Pour savoir les causes de la négligence des règles d’hygiène, nous avons approché certains propriétaires de gargotes et de fast-foods. «Je fais de mon mieux ; chaque matin, je nettoie l’intérieur et l’extérieur de mon fast-food ; en plus, les services d’hygiène nous rendent visite pratiquement chaque mois pour des contrôles, et la direction du commerce aussi», nous explique un jeune propriétaire d’un fast-food, alors que son cuisinier, visible à travers une petite vitre qui sépare la salle de la cuisine, travaille avec une blouse d’une propreté douteuse.
O. K.