En l’absence d’opérations de contrôle et d’inspection régulières, le marché hebdomadaire de Tazmalt, qui se tient chaque semaine de mardi à jeudi, est devenu un espace où, presque, toutes les entorses au code du commerce et aux règles d’hygiène sont «perpétrées» par des marchands peu scrupuleux. Ainsi donc, cela va de la vente de produits contrefaits à d’autres périmés, en passant par les manquements aux règles d’hygiène et de conditionnement. Dans tout ce « magma » d’incongruités, il y a lieu de soulever la question de ces points de restauration « sauvages » aménagés, un peu partout, dans un marché où les « gargotiers » confectionnent des plats et autres sandwichs au mépris total des règles d’hygiène et de salubrité. En effet, les plats destinés aux consommateurs sont préparés dans des conditions d’insalubrité. Sans se soucier de la santé de leurs clients, ces « gargotiers », qui installent des stands de fortune, mijotent des tas de mélanges dans des ustensiles de cuisine complètement calcinés et impropres. La préparation des frites, par exemple, ne se fait pas dans les règles saines requises, car les pommes de terre, épluchées sans aucun lavage, sont découpées avec un ustensile bourré d’aspérité et de restes de « pâte » gluante et mises, ensuite, dans une poêle rouillée pour finir dans une huile de couleur brunâtre, synonyme de multiples usages. Quant au pain, il est déposé à l’air libre exposé aux mouches et à la poussière. La confection de sandwichs de frites donne la nausée, car celles-ci sont mises dans des morceaux de baguettes de pain dont la mie est retirée avec des mains souillées. Les poivrons et les piments ne sont pas en reste, puisqu’ils sont préparés dans les mêmes conditions. Les œufs, à leur tour, sont bouillis dans une bassine en acier et dans une eau pour le moins louche, ce qui n’écarte pas leur contamination par tant de saleté. Les denrées alimentaires déposées sur ces étals de fortune sont mélangées avec les restes de repas, et ce, dans un désordre indescriptible! Les clients, assez nombreux à se rendre dans ces stands, consomment ces plats confectionnés dans le chaos, en s’exposant, de ce fait, aux intoxications alimentaires sévères et très dangereuses !
Syphax Y.