On annonce, depuis plusieurs semaines une «fête du couscous» à Frikat, dans la localité de Draâ El Mizan, dans la wilaya de Tizi Ouzou. Cette localité a la particularité d’abriter plusieurs petites entreprises de fabrication de pâtes alimentaires traditionnelles, dont la plus importante et la plus célèbre est le couscous. Ce sera un bon coup de pub pour ces entreprises et leurs produits mais ce sera aussi l’occasion de valoriser l’un des pans de notre patrimoine culinaire, le couscous ! Comme le burnous ou l’écriture tifinagh, le couscous fait, en effet partie du patrimoine culturel et identitaire algérien et, au-delà de l’Algérie, du Maghreb et des Berbères ! Les Berbères, du témoignage des historiens, ont été les premiers à traiter de cette façon les semoules de céréales et à les cuire à la vapeur pour obtenir cette merveilleuse graine que l’on arrose généreusement de bouillon et que l’on mange avec des légumes et de la viande… Le couscous a été de tout temps apprécié par les étrangers qui ont occupé notre région qu’ils s’en sont emparée et l’ont même, à l’instar des Français, adopté comme un de leurs plats nationaux. Résultat de cette passion pour ce plat : on l’a délocalisé, on a oublié ses origines réelles. Il est grand temps de rétablir la vérité ! Il est souhaitable aussi qu’au cours de cette fête, non seulement on se régale de couscous mais aussi qu’on en parle, qu’on éclaire le public sur son histoire plus que millénaire !
S. Aït Larba