La tome de chèvre, les chèvres affinées, le chèvre frais, les chèvres garnies, les crottins ou tome à croûte fleurie sont des recettes de fabrication de fromage de chèvre utilisées par des fermiers avec peu de moyens.
C’est le thème retenu par la chambre de l’artisanat et des métiers de la wilaya de Béjaïa, lors des deux journées de formation qu’elle avait organisées hier et avant-hier, à Darguina au profit, particulièrement, des artisans de la région Est de la wilaya portant sur l’initiation aux techniques de fabrication des fromages fermiers de chèvre. Malgré le mauvais temps, il y avait une quarantaine de jeunes artisans présents à cette rencontre animée par A. Ait Abdelmalek, formateur, propriétaire d’une fromagerie-école, créée en partenariat avec AMSEL de Strasbourg (France), qui est venu spécialement des Ath Ouacifs (Tizi Ouzou) pour mettre à la disposition des jeunes artisans de la région son capital expérience en la matière. « J’ai expliqué aux jeunes que cela ne nécessite pas beaucoup de moyens et qu’il est très important de travailler sans complexes pour créer ce type d’unités de production » dira cet expérimenté fermier.
Cette formation destinée aux jeunes et aux éleveurs intéressés par la fabrication de fromage, organisée au niveau de l’annexe de Darguina de la chambre de l’artisanat et des métiers de la wilaya de Béjaïa, vient juste après la multitude de rencontres du même type organisées par cette dernière au niveau du chef-lieu de wilaya. Effectivement, il y a quelques jours de cela, une journée d’étude a été organisée à Béjaïa et ayant traité du nouveau code des marchés lequel touche désormais les artisans qui peuvent soumissionner pour les projets dont le montant ne dépasse pas les huit millions de dinars alors qu’auparavant, toutes les qualifications possibles étaient demandées aux artisans pour ce faire.
Dans le même ordre d’idées, le directeur de la chambre de l’artisanat et des métiers, N. Zoulim, dira que l’annexe de Darguina qui est un espace de formation et d’accompagnement des artisans et des porteurs de projets des régions d’Aokas jusqu’à Draâ El Gaïd, jouera pleinement son rôle à l’avenir.
Il rajoutera que son administration travaille en partenariat avec plusieurs formateurs agréés par le bureau international du travail lesquels continueront à animer des rencontres dans le but d’apprendre aux éleveurs et autres porteurs de projets, les techniques de création et de gestion d’entreprises avec des moyens simples. Selon toujours ce dernier, cela se fera sous forme d’étude théorique et pratique de sept modules à la manière participative. Ne voulant pas s’arrêter là la chambre de l’artisanat et des métiers de la wilaya de Béjaïa prévoit pour le mois prochain une série de journées d’études destinées aux artisans du secteur du Bâtiment qu’elle animera au niveau de ce nouvel espace de formation et d’accompagnement des artisans de Darguina.
A. Gana