L’oléiculture dans la vallée de la Soummam demeure toujours assujettie à des méthodes archaïques, qui ne sont, malheureusement pas, faits pour développer cette filière, qui occupe une place importante dans cette région. En effet, si la cueillette des olives n’a pas changé d’un iota, elle est effectuée toujours avec les mêmes procédés. Les ménages continuent, au grand tort de la qualité de l’huile d’olive, à stocker les olives dans des sacs en plastique ou en jute, ne sachant pas que cela influe négativement sur la qualité de l’huile, qui pourrait, après la presse, s’avérer de mauvaise qualité. Comme nous l’avons remarqué le stockage des fruits oléagineux, chez les ménages et dans les huileries, ne s’effectue pas d’une manière saine et rationnelle. Mis dans des sacs, les olives se retrouvent écrasées et l’huile dégouline de ces sacs, ce qui accroît son infection et son avarie. Cette manière déraisonnable de stockage crée des foyers de parasites et de microbes et rend l’huile acide, donc de mauvaise qualité. Les spécialistes dans l’oléiculture préconisent le stockage des olives dans des lieux aérés, et dans des caisses ou des bacs en plastiques troués, de sorte à ce que l’air rentre, pour que les olives ne se dessèchent pas et restent fraîches. Le stockage ne devraient pas durer plusieurs jours, selon les mêmes spécialistes, les olives doivent passer à la presse, dans les 48 h qui suivent la cueillette, pour éviter toute avarie et dégradation de sa qualité. Toutefois, sur le terrain, « ce procédé est vraiment difficile à réaliser…il faudra avoir une presse à lui seul pour l’effectuer », ironise un octogénaire, propriétaire d’une oliveraie dans la commune de Boudjelil. Pour préserver la bonne qualité de l’huile, les spécialistes préconisent le stockage de celle-ci dans des récipients en inox, pour diminuer l’acidité et garder la qualité et la saveur de l’huile. Ces procédés évoqués sont préconisés pour avoir une huile de bonne qualité malheureusement, les ménages n’ont pas les moyens. En conséquent, le stockage de l’huile s’effectue dans des jerricans en plastique, qui dégradent la qualité de l’huile d’olive. Cela était mieux, il y a quelques décennies, lorsque l’huile était stockée dans des jarres en terre cuite (ichbouyla), la qualité gustative et nutritionnelle était bien conservée.
Syphax. Y.