L’hygiène des restaurants universitaires a été le thème d’une journée d’étude organisée, hier, par la direction des œuvres universitaires de Béjaïa au niveau de la résidence d’Ireyahen. La conservation des denrées alimentaires a été la première communication de cette rencontre. Mme Belhamel, représentante de la direction du commerce, s’est longuement étalée sur le sujet en mettant en exergue les différentes bactéries qui guettent, constamment, les produits alimentaires, notamment au niveau des cuisines et leurs annexes. Pour éviter de tomber dans la zone de dangerosité où se trouve tout type de bactéries, l’oratrice donnera quelques conseils à l’assistance constituée, majoritairement, d’éléments activant dans le domaine de la restauration. Elle parlera également des bactéries qui représentent la première cause d’intoxication alimentaire, telles que les salmonelles. Bien entendu, elle rappellera les conditions de stockage qui doivent répondre aux normes et de l’hygiène rigoureuse qui doit être de mise chez les agents des cuisines pour éviter de contaminer les denrées alimentaires. Docteur Chebbour, vétérinaire à la direction des services agricoles, développera le thème relatif à l’hygiène des denrées alimentaires d’origine animale. Tout en reconnaissant que Mme Belhamel a pratiquement tout dit sur le sujet, le docteur informera qu’il y a trois types de bactéries se développant dans le froid pour les unes, dans le chaud pour d’autres et enfin dans une température ambiante pour les troisièmes. Pour l’orateur, il y a cinq «M» qui génèrent le danger. Il s’agit des Matières premières, de la Main d’œuvre, du Milieu, du Matériel et de la Méthode. L’hygiène corporelle dans la main d’œuvre, la propreté du local dans le milieu ou encore une cuisson assez suffisante et une bonne décongélation de produits confirment l’importance des 5 M. C’est dans le même ordre d’idées que docteur Mazouz, médecin coordinateur de la santé universitaire, dissertera autour de l’hygiène des restaurants et du personnel manipulant. «Chaque année, nous organisons des journées d’information, de formation et de sensibilisation qu’animent tous les acteurs des services d’hygiène et d’organes de contrôle à l’attention du personnel des restaurants et de tous ceux qui sont censés appliquer ces règles d’hygiène», dira Docteur Kassas, médecin chef coordinateur de la DOU de Béjaïa, que nous avons approché. L’hygiène des établissements à caractère alimentaire, l’hygiène des aliments et prévention des toxi-infections alimentaires et la gestion des déchets ont été d’autres thèmes que les représentants du bureau d’hygiène de la commune de Béjaïa, de la direction des œuvres universitaires et de la direction de l’environnement ont développés.
A. Gana